Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Spárgás rizottó

Hozzávalók 4 személyre:

400 gr zöld spárga

320 gr rizottónak való rizs

1 sárgarépa

2 kisebb fej hagyma

1 gerezd foghagyma

2-3 szál petrezselyem zöldje

5 evőkanál olívaolaj

Só

Pár szem egész bors

Őrölt bors

Parmezán sajt

Elkészítés:

Vágjuk le a spárgák keményebb végeit, pucoljuk meg és 1 fej hagymával, a sárgarépával, a foghagymával, a petrezselyem zölddel együtt készítsünk zöldségleves alapot. Dobjunk bele pár szem egész borsot, sózzuk ízlés szerint és kb. 45 percig hagyjuk főni, majd a zöldségekről szűrjük le a levet, a spárgadarabokat jól nyomkodjuk meg, hogy kijöjjön belőlük az összes szaft.

A spárgák ehető részét mossuk meg (a zöld spárga szerencsére nem igazán igényel pucolást), vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre, a többi részét aprítsuk fel egyforma darabokra.

A spárgát kis lángon pároljuk meg egy evőkanálnyi olívaolajon, sózzuk, borsozzuk, és öntsünk mindig rá egy kevés vizet. Amikor már majdnem puha, adjuk hozzá a spárgafejeket is, és még főzzük 3-4 percig.

A maradék 1 fej hagymát aprítsuk fel, 3 evőkanálnyi olívaolajon, kis lángon pirítsuk üvegesre, vigyázzunk, nehogy odakapjon, ezután tegyük bele a rizst, jól keverjük össze és a meleg zöldséglevest apránként hozzáöntve főzzük közepes lángon. Amikor már majdnem kész a rizs, forgassuk bele a megfőtt spárgát, és ha még szükséges sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Amint elkészül, vegyük le a tűzről, adjunk még hozzá egy kis olívaolajat, keverjük össze és pár percig lefedve hagyjuk még pihenni.

Azonnal tálaljuk, reszelt parmezánnal az igazi!

Jó étvágyat!

(A receptjeinket megtalálhatóak rendezetten a honlapunkon: izek-muveszete.lapunk.hu/ )