Nyúlpecsenye, ahogy Liguriában készítik

Talán még nincs túl nagy rajongótábora a nyúlhúsnak, pedig könnyen emészthető, zsírszegény, fehérjében gazdag eledel.

Ennek a receptnek a titka, a kiváló minőségű alapanyagokban rejlik.

Fekete olívabogyó, kapribogyó, fenyőmag, zöld fűszernövények egyvelege adja meg összetéveszthetetlen ízét-zamatát, és persze nem hiányozhat az olívaolaj, valamint a fehérbor sem a bevásárlási listánkról.

Hozzávalók 4 személy részére:

1,2 kg-os nyúl

50 gr fenyőmag

50 gr fekete olívabogyó

50 gr sós kapribogyó

2 gerezd fokhagyma

Fűszernövények: zsálya, majoránna, kakukkfű, rozmaring, babérlevél

1 pohár balzsamecet

2 pohár fehérbor

Pár szem szegfűszeg

Pár szem borókabogyó

Olívaolaj

Só

Fehér bors

Fekete szemes bors

Elkészítés:

Vágjuk fel nem túl nagy darabokra a nyulat, mossuk meg alaposan, töröljük szárazra, majd tegyük be pácolódni legalább egy éjszakára a következő keverékbe: balzsamecet, fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, szemes bors, 3-4 babérlevél, néhány szem szegfűszeg és borókabogyó.

Egy éles késsel aprítsuk fel a maradék 1 gerezd fokhagymát, az összes fűszernövényt, tegyük egy tálkába, és jól keverjük össze egy kevés sóval és fehér borssal. Egy szélesebb serpenyőben melegítsünk fel 3-4 evőkanál olívaolajat, helyezzük bele a hús darabokat, és magas lángon hagyjuk pirulni 10 percig, természetesen közben megforgatva. Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, fakanállal forgassuk össze, és közepes lángon főzzük újabb 10 percig, ügyeljünk arra, nehogy odakapjon, majd jöhet rá a fehérbor. Miután elpárolgott, ízlés szerint rakhatunk bele még 1-2 rozmarinágat, fedjük le, és alacsony lángon főzzük 20-25 percig, időnként kevergessük meg, és szükség esetén locsoljunk rá egy kevés meleg vizet.

A kapribogyót öblítsük le folyóvíz alatt, az olívabogyóval és a fenyőmaggal együtt dobjuk hozzá a nyúlpecsenyéhez, majd élénk lángon főzzük az egészet 15 percig, ha kell, pótoljuk az elfőtt levet vízzel.

Akkor tekinthetjük késznek az ételünket, amikor a hús már teljesen puha és omlós.

Melegen tálaljuk, finom, fűszeres fehérbor illik mellé.

Jó étvágyat!

.