Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Tengeri fogas mandula szósszal

Hozzávalók 4 személy részére:

1 kg-os tengeri fogas (dentice)

1 db sárgarépa

2 db zellerszár

Friss fűszernövények (rozmaring, kakukkfű, majoranna, babérlevél, bazsalikom, petrezselyem)

1 db citrom

Só

Néhány darab szemes bors

Szószhoz:

35 szem mandula

1 fej hagyma

200 gr zöld olívabogyó

3 kanál kapribogyó

6 kiskanál balzsamecet

4 kanál paradicsomszósz

1 kiskanál cukor

2 db olívában eltett szardella

Elkészítés:

Pucoljuk és mossuk meg alaposan a halat, tegyük be egy lábosba, öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje, tegyük hozzá a kettévágott citromot, a fűszernövényeket, a szemes borsot, a feldarabolt répát és zellerszárat, sózzuk meg, forraljuk fel, majd közepes lángon hagyjuk főni 20 percig.

Közben készítsük el a szószt. A sütőben pirítsuk meg a mandulát, egy kevés olívaolajon futtassuk meg a felaprított hagymát, rakjuk bele a paradicsomszószt, forraljuk össze, tegyük mellé a magozott olívabogyókat és a felszeletelt kapribogyókat, és az egészet főzzük kb. 20 percig. Tegyük bele az összenyomott szardellát, locsoljuk meg a balzsamecettel, szórjuk rá a cukrot, és végezetül adjuk hozzá a meghámozott és feldarabolt mandulát is, majd hagyjuk még pár percig összeérni az ízeket.

A halat emeljük ki a főzőléből, öntsük rá a szószt és tálaljuk.

ó étvágyat!