Karácsonyi risotto

Hozzávalók 4 személy részére:

300 gr risotto rizs

150 gr kolbász

40 gr szárított vargányagomba

100 gr gesztenye

50 gr újhagyma

1 evőkanál snidling

1 evőkanál petrezselyem

1 db babérlevél

250 ml száraz vörösbor

3 evőkanál olívaolaj

Só

Elkészítés:

A szárított vargányát áztassuk be hideg vízbe legalább 2 órára. Szűrőkanállal szedjük ki a gombát, vágjuk fel apró darabokra. Az áztató vizét szűrjük le, sózzuk meg, és ha szükséges, öntsünk még hozzá vizet, hogy kb. 1 liter folyadékot kapjunk, ebben fogjuk főzni a rizst. A megmosott gesztenyét szárazra töröljük, gömbölyű felükön keresztirányban bevágjuk a héjukat és enyhén sós vízben, vagy húslevesben puhára főzzük. A megfőtt gesztenyeszemekről még melegen távolítsuk el a héjukat és vágjuk ketté mindegyiket. A kolbászról húzzuk le a bőrét és szeljük kis darabkákra. A felaprított hagymát, futtassuk meg a felmelegített olívaolajon, adjuk hozzá a gombát, a kolbászt, a snidlinget, a petrezselymet, a babérlevelet és pár percig hagyjuk együtt főni az egészet. Ezután tegyük bele a rizst, keverjük össze, és kicsit pirítsuk meg, majd öntsük rá a bort és várjunk, amíg elpárolog.

Közben forraljuk fel a gomba félretett áztató levét és merőkanalanként, lassan, folyamatosan kevergetve adagoljuk a rizshez.

Amikor már majdnem kész, tegyük bele a gesztenyét is és még kb. 5 percig, főzzük a risottonkat.

Hagyjuk állni pár percig és parmezán forgáccsal meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat!