Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Habcsókos citromtorta

Hozzávalók 8 személy részére:

A tésztához:

500 gr liszt

350 gr vaj

140 gr porcukor

3 db tojás sárgája

1 db egész tojás

1 db citrom lereszelt héja

A töltelékhez:

50 cl tej

150 gr kristálycukor

50 gr liszt

5 db tojás sárgája

1 zacskó vanillin cukor

1 citrom lereszelt héja és kinyomott leve

A habcsókhoz:

150 gr cukor

150 gr tojásfehérje

70 gr tisztított mandula

Só

Elkészítés:

Az első lépés, a tészta elkészítése. Keverőgép táljába tegyük bele a cukrot, a felolvasztott vajat, a citrom lereszelt héját, a tojásokat és 250 gr lisztet, majd amikor a tészta már kezd homogénné válni, adjuk hozzá a maradék lisztet is. Amikor elkészült, csavarjuk be folpackba, és egy teljes napra rakjuk a hűtőszekrénybe.

A krémhez, először verjük fel habosra a tojások sárgáját a cukor ¾ részével, majd óvatosan keverjük hozzá a lisztet. Egy kis edényben forraljuk fel a tejet a maradék cukorral, a vanillinnal, a citrom lereszelt héjával és szép lassan adagoljuk bele a tojásos-lisztes keveréket, ha a krém kezd sűrűsödni, öntsük hozzá a citrom kifacsart levét is. Hagyjuk a krémet kihűlni. Közben nyújtsuk ki a tésztát kb. 5 mm vastagságura, teljesen béleljünk ki vele, a peremeit is beleértve, egy 26 cm átmérőjű, kivajazott, kapcsos sütőformát, teljesen simítsuk rá a hideg krémet és tegyük be sülni a 200 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.

Amíg sül készítsük el a habcsókot a tetejére: a cukrot főzzük fel két evőkanál vízzel, majd még melegen keverjük bele, a csipet sóval, kemény habbá vert fehérjébe. Folytassuk a keverést, amíg szép fényes nem lesz a teteje, majd a legvégén dolgozzuk bele a kevés cukorral ízesített, egész apróra szelt mandulát. Vegyük ki a süteményt a sütőből, simítsuk a tetejére a habcsókot és még 5 percre, tegyük vissza sülni, lehetőleg grill fokozaton. Látványnak is pazar!

Jó étvágyat!