Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Pulyka tekercs

Hozzávalók:

800 gr-os pulykamell

400 gr zsenge zöldbab

2 kanál zsemlemorzsa

1 csokor petrezselyem

1 fej foghagyma

2-3 szem boróka

2 db babérlevél

2 ág kakukkfű

1 ág rozmaring

1 db tojás

2 dl száraz fehérbor

1 l alaplé

Só

Bors

Elkészítés:

Az egészben hagyott pulykamell darabot kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.

Közben forrásban lévő, enyhén sós vízben roppanósra főzzük a zsenge zöldbabot, picit hűlni hagyjuk, azután összekeverjük a zsemlemorzsával, az apróra vágott foghagymával és petrezselyemmel, az szétnyomott boróka szemekkel, a tojással, egy kis sóval és borssal. Miután 5 percig pihentettük a masszát, osszuk el egyenletesen a kiterített pulykamellen, ügyeljünk arra, hogy a hús széleit hagyjuk szabadon. Óvatosan tekerjük fel, a széleket nyomkodjuk be, tegyük a hús tetejére a rozmaringot, a kakukkfűvet és a babérleveleket, kötözzük össze a tekercset, helyezzük egy lábasba, öntsük rá a bort és kb. 40 percig főzzük, időnként meglocsolva egy kevés húsleves alaplével. Amikor a hús már teljesen megpuhult, emeljük ki a lábasból, a levet pedig hagyjuk még pár percig besűrűsödni, hogy szószként tudjuk kínálni a pulyka mellé.

Miután a tekercsünk  kissé kihűlt, szeleteljük fel és tálaljuk.

Jó étvágyat!