Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Sült ördöghal burgonyával

Hozzávalók 2 személy részére:

400 gr burgonya

600 gr ördöghal

4 gerezd fokhagyma

100 ml száraz fehérbor

2 evőkanál olívaolaj

2 ág rozmaring

Bolognai sókeverékhez:

1 gerezd foghagyma

100 gr nagyszemű tengeri só

10 gr rozmaring levél

5 gr zsályalevél

Mindenekelőtt, készítsük el a sókeveréket. A megmosott, szárazra törölt zsálya- és rozmaring leveleket és a megpucolt foghagymát vágjuk egészen apróra.

A sót és az így kapott keveréket tegyük egy mozsárba, jól keverjük össze és törjük finom szemcsésre.

Ez a sókeverék, hermetikusan lezárt edényben, akár 3 hónapig is eltartható.

A meghámozott burgonyát szeljük nagyon vékony szeletekre, aprítsuk fel a megpucolt fokhagymákat és a rozmaringot.

Egy nagyobb tepsi alját kenjük be egy kis olívaolajjal, tegyük rá a burgonyát, a tetejét is locsoljuk meg olívaolajjal, ízesítsük a foghagymával, a bolognai sókeverékkel és a rozmaringgal, de ebből egy keveset még rakjunk félre. Helyezzük be a 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük bő 20 percig.

Közben pucoljuk meg a halat, mossuk meg hideg, folyó víz alatt, és vágjuk kb. 2-3 cm vastag darabokra.

Amikor letelt a 20 perc, a krumplit vegyük ki a sütőből, a tetején osszuk el a halszeleteket, öntsük rá a fehérbort, egy kevés olívaolajat, szórjuk meg a sókeverékkel és a maradék rozmaringgal.

Tegyük vissza a tepsit a sütőbe, és az egészet süssük együtt még kb. 10 percig, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl száraz.

Frissen, jó melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!