Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Pasta e fagioli kagylóval

Campania régióból származó, tipikusan téli recept, amely azonban magában rejt egy kis nyári „fuvallatot”.

Bizony, mivel a „ pasta e fagioli” egy hagyományos meleg étel a hideg téli estékre, de amint hozzákeverjük a kagylót, rögtön előcsalogatjuk a tenger ízeit és a meleg nyári esték hangulatát. Semmi meglepő nincs abban, ha egy fogáson belül megtaláljuk a föld és a tenger zamatait, még akkor is, ha elsőre kicsit szokatlannak, merésznek tűnik. Már az ókori Róma konyháiban is előszeretettel kombinálták a legkülönfélébb összetevőket és higgyék el, fantasztikus étkek születtek.

Hozzávalók 4 személy részére:

250 gr előfőzött cannellini bab (fehér fejtősbab)

1 kg friss kagyló

250 gr mezzi tubetti fajta tészta

4 gerezd fokhagyma

5 db közepes paradicsom

1 fej hagyma

Fél pohár száraz fehérbor

1 csokor petrezselyem

Olívaolaj

Só

Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Dobjuk be a paradicsomokat 5 percre forró vízbe, majd hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, vágjuk fel apró kockákra.

Egy széles serpenyőben a felszelt hagymát pirítsuk üvegesre 3 evőkanál olívaolajon 2 gerezd fokhagymával együtt, majd keverjük hozzá a paradicsomot is. Néhány percig pároljuk, ezután tegyük bele a babot, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és fedő alatt főzzük 30 percig. Néha keverjük meg, és ha szükséges pótoljuk mindig az elfőtt vizet.

Közben alaposan tisztítsuk meg a kagylókat, pirítsuk meg a maradék 2 gerezd fokhagymát egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá a kagylókat, öntsük rájuk a bort, várjuk meg, amíg elpárolog, fedjük le az edényt és alacsony lángon, addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Amikor elkészült, szűrjük le a főzőlevet, tegyük félre, a kagylóhúst pedig vegyük ki a kagylóhéjból (5-10 kagylót érdemes héjastól megtartani a dekoráció kedvéért).

A puhára főtt babra öntsük rá a kagyló főzőlevét, szükség esetén hozzátehetünk még egy kevés meleg vizet is, és ha forrni kezd, dobjuk bele a tésztát főni. Keverjük össze, sózzuk meg, és mielőtt a tésztát teljesen készre főznénk, rakjuk bele a kagylóhúst is.

Az elkészült ételt borítsuk ki egy mély tálba, szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel, frissen őrölt borssal, locsoljunk rá egy kis olívaolajat és jó melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!