Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Olaszos borjúpörkölt, kicsit másképpen!

Hozzávalók 4 személyre:

600 gr borjúcomb

2 szál sárgarépa

1 db közepes méretű póréhagyma

1 kisebb fej vöröshagyma

3 szem szegfűszeg

Babérlevél

Kakukkfű

Húsleves alaplé

4 db tojás sárgája

30 gr liszt

250 ml főzőtejszín

½ citrom kifacsart leve

600 gr burgonya

50 gr vaj

60 gr parmezán sajt

Só

Bors

Elkészítés:

Aprítsuk fel a sárgarépát, a póréhagymát és a vöröshagymát. Olvasszunk fel 20 gr vajat egy mélyebb (lehetőleg vas) lábasban, dobjuk rá a felkockázott húst, többször jól átforgatva pirítsuk meg, sózzuk ízlés szerint, majd öntsük fel annyi alaplével, hogy teljesen ellepje. Hagyjuk pár percig rottyanni, ezután adjuk a húshoz a feldarabolt zöldségeket, a 3 szem szegfűszeget, 2-3 babérlevelet, ízesítsük friss kakukkfűvel is és alacsony lángon, szép lassan főzzük legalább egy és fél órán keresztül. Amikor a hús már puha, szedjük ki a léből és tegyük át egy jénai tálba. Most nekiállhatunk a szósz elkészítésének: olvasszuk fel a maradék vajat, fokozatosan adagolva, keverjük hozzá a lisztet, és öntsük rá a hús leszűrt főzőlevét. Verjünk fel 200 ml tejszínt, 2 tojás sárgájával, és a fél citrom levével, majd ezt is adjuk hozzá a szószhoz, ezután az egészet, alacsony lángon főzzük 10 percig, ezt követően fedjük be a húst a kész szósszal. A puhára főzött krumplit, nyomjuk össze, keverjük bele a maradék tejszínt, 2 tojás felvert sárgáját, a lereszelt sajtot, ízlés szerint ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal.

Az elkészült krumplipürét tegyük nyomózsákba, melyre csillag fejet helyezünk, és borítsuk be teljesen a hús tetejét kis, apró halmocskákkal. Tegyük be a jénai tálat a 200 fokra melegített sütőbe és süssük a „húskölteményünket” 10-15 percig. Melegen tálaljuk!

Jó étvágyat!