Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Lazac fésűkagylóval pezsgőkrémben

Hozzávalók 4 személy részére:

80 gr Philadelphia sajtkrém natúr

700 gr friss lazacfilé

8 db fésűkagyló

1,5 dl száraz pezsgő

1,5 dl húsleves alaplé

2 tojássárgája

40 gr vaj

Snidling

Só

Bors

Elkészítés:

Kezdjük a pezsgőkrém elkészítésével: helyezzünk egy lábast vízfürdőbe, öntsük bele az alaplevet, a pezsgőt és élénk lángon, addig forraljuk, amíg a folyadék fele elpárolog. Tegyük bele a Philadelphia sajtkrémet, és jól keverjük el csomómentesre, ezután sózzuk, borsozzuk, rakjuk hozzá a 2 tojássárgáját és állandóan kevergetve, lassú tűzön főzzük 2-3 percig, semmiképpen nem szabad forrnia. Vegyük le a tűzről, és a krémet hagyjuk hűlni a vízfürdőben, időnként megkeverve.

A lazacfilét vágjuk fel 8 szép szeletre, a vajat olvasszuk fel egy nagyobb serpenyőben és a halszeletek mindkét oldalát, süssük 2-2 percig, majd tegyük melléjük a kagyló-burokból kiszedett kagylókat, és ezeket is pirítsuk oldalankét még 2-2 percig.

Csupán a legvégén sózzuk, borsozzuk. Egy botmixerrel verjük az elkészített krémet egészen habosra, rakjuk ki a lazac szeleteket és a kagylókat tányérokra, öntsük melléjük a pezsgőkrémet, szórjuk meg frissen, durvára őrölt borssal és díszítsük snidling szálakkal.

Jó étvágyat!