Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Pasta e fagioli kagylóval

Campania régióból származó, tipikusan téli recept, amely azonban magában rejt egy kis nyári „fuvallatot”.

Bizony, mivel a „ pasta e fagioli” egy hagyományos meleg étel a hideg téli estékre, de amint hozzákeverjük a kagylót, rögtön előcsalogatjuk a tenger ízeit és a meleg nyári esték hangulatát. Semmi meglepő nincs abban, ha egy fogáson belül megtaláljuk a föld és a tenger zamatait, még akkor is, ha elsőre kicsit szokatlannak, merésznek tűnik. Már az ókori Róma konyháiban is előszeretettel kombinálták a legkülönfélébb összetevőket és higgyék el, fantasztikus étkek születtek.

Hozzávalók 4 személy részére:

250 gr előfőzött cannellini bab (fehér fejtősbab)

1 kg friss kagyló

250 gr mezzi tubetti fajta tészta

4 gerezd fokhagyma

5 db közepes paradicsom

1 fej hagyma

Fél pohár száraz fehérbor

1 csokor petrezselyem

Olívaolaj

Só

Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Dobjuk be a paradicsomokat 5 percre forró vízbe, majd hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, vágjuk fel apró kockákra.

Egy széles serpenyőben a felszelt hagymát pirítsuk üvegesre 3 evőkanál olívaolajon 2 gerezd fokhagymával együtt, majd keverjük hozzá a paradicsomot is. Néhány percig pároljuk, ezután tegyük bele a babot, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és fedő alatt főzzük 30 percig. Néha keverjük meg, és ha szükséges pótoljuk mindig az elfőtt vizet.

Közben alaposan tisztítsuk meg a kagylókat, pirítsuk meg a maradék 2 gerezd fokhagymát egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá a kagylókat, öntsük rájuk a bort, várjuk meg, amíg elpárolog, fedjük le az edényt és alacsony lángon, addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Amikor elkészült, szűrjük le a főzőlevet, tegyük félre, a kagylóhúst pedig vegyük ki a kagylóhéjból (5-10 kagylót érdemes héjastól megtartani a dekoráció kedvéért).

A puhára főtt babra öntsük rá a kagyló főzőlevét, szükség esetén hozzátehetünk még egy kevés meleg vizet is, és ha forrni kezd, dobjuk bele a tésztát főni. Keverjük össze, sózzuk meg, és mielőtt a tésztát teljesen készre főznénk, rakjuk bele a kagylóhúst is.

Az elkészült ételt borítsuk ki egy mély tálba, szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel, frissen őrölt borssal, locsoljunk rá egy kis olívaolajat és jó melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Burgonya tortácskák füstölt provolával és bresaola sonkával

Hozzávalók:

4 db burgonya

50 gr parmezán sajt

30 gr vaj

Füstölt provola sajt

1 db tojás

1 csokor petrezselyem

5 szelet bresaola sonka

Szerecsendió

Snidling

Só

Bors

Elkészítés:

A burgonyát jól megmossuk, és héjában 30 percig főzzük sós vízben. Ezután leszűrjük, meghámozzuk, krumplinyomóval összetörjük, majd hozzákeverjük a vajat, a reszelt parmezán sajtot, az apróra vágott petrezselymet, a tojást, egy kevés szerecsendiót, sót és frissen őrölt borsot. Kicsi tortaformákat kikenünk vajjal, a burgonyás keveréket egyenletesen elosztjuk bennük, a tetejüket megszórjuk a reszelt provola sajttal, sonka darabkákkal, snidlinggel és 30 percig sütjük 200 fokra melegített sütőben. Azonnal tálaljuk!

Jó étvágyat!

Castagnole

A Castagnole az egyik legjellegzetesebb karneváli édesség és mi tagadás az egyik legfinomabb is.

Keveset tudunk az eredetéről, annyi azonban biztos, hogy elsősorban Lazio és Emilia Romagna tartományokban készítik a Karnevál idején. Nevét valószínűleg a gesztenyéről kapta, amelyre a színe és a formája is nagyon hasonlít, manapság már Olaszország-szerte ismert édességnek számít.

Hozzávalók 8 személy részére:

200 gr liszt

2 db tojás

50 gr kristálycukor

50 gr puha vaj

½ tasak sütőpor

Csipetnyi só

2 evőkanál ánizs likőr vagy bármilyen más alkohol, ízlés szerint

1 db citrom

1 zacskó vaníliás cukor

Porcukor

Olaj a sütéshez

Elkészítés:

Tegyük egy tálba a lisztet, a sütőport, a tojásokat, a kristálycukrot, a kis darabokra vágott, puha vajat, a likőrt, a citrom lereszelt héját, a vaníliás cukrot, egy csipetnyi sót és az egészet dolgozzuk össze sima, tömör, nem túl lágy tésztává, szükség estén adjunk hozzá még egy kevés lisztet. Hagyjuk kicsit pihenni a tésztát, majd lisztezett deszkán formázzunk kb. 2 cm vastag rudacskákat, ezeket vágjuk fel nagyobb mogyoró nagyságú darabokra, és a tenyerünkkel gömbölyítsünk belőlük kis labdákat.

Melegítsünk fel bőséges olajat egy serpenyőben, és alacsony lángon kis adagokban süssük ki a golyókat, gyakran megforgatva, amíg szép puffadtak és aranyszínűek nem lesznek. A felesleges olajat itassuk fel konyhai papírtörlővel, szórjuk meg gazdagon porcukorral és melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Sókéregben sült vesepecsenye

Hozzávalók 4 személy részére:

700 gr vesepecsenye

½ kg durva szemű só

70 gr dió

1 gerezd fokhagyma

1 kis üveg majonéz

Babérlevél

Zsálya

Rozmaring

1 csokor petrezselyem

Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az összes fűszernövényt (ízlés szerinti mennyiségben) aprítsuk fel és keverjük össze a sóval. Helyezzük a vesepecsenyét egy jénai tálba, borítsuk be az aromásított sóval, kicsit nedvesítsük meg és süssük 180 fokos sütőben 40-45 percig.

A dióbelet daráljuk össze a fokhagymával és a petrezselyemmel, majd keverjük az egészet a majonézhez.

Amikor a hús elkészült, fejtsük le róla a sókérget, szórjuk meg egy kis frissen őrölt borssal és a szósszal meglocsolva tálaljuk.

Jó étvágyat!

Márna zöld mártással

Hozzávalók 4 személy részére:

1,5 kg-os márna

2 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

½ citrom

Olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

Ha nem tisztított márnát veszünk, a felvágott hal hasüregéből távolítsuk el a belső részeket, kaparjuk le róla a pikkelyeket, jó alaposan mossuk meg folyóvíz alatt, csöpögtessük le, majd tegyük be forrásban lévő, enyhén sós vízbe és közepes lángon főzzük kb. 30 percig.

Közben készítsük el a mártást: a petrezselymet aprítsuk fel a fokhagyma gerezdekkel együtt, a keveréket tegyük egy tálba, locsoljuk meg a citromlével, 2-3 evőkanál olívaolajjal, ízlés szerint rakhatunk bele chili paprikát is, sózzuk, borsozzuk.

A halat vegyük ki a főzőlevéből és hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt nekilátunk a pucolásnak. Legelőször a hátuszonyokat távolítsuk el, húzzuk le a bőrét mindkét oldaláról, szedjük ki a középső csontot is és ellenőrizzük, hogy a kopoltyú magasságában se maradjon benne csont.

Helyezzük tányérokra és a zöld mártással meglocsolva tálaljuk.

Jó étvágyat!