Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Hagymás kosárkák

Hozzávalók 8 adag elkészítéséhez:

400 gr kenyér illetve pizza tészta

8 db kisebb lila hagyma

1 ág kakukkfű

120 gr friss édes pecorino sajt

Olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

Pucoljuk meg a hagymákat, vágjuk ketté, egy serpenyőbe öntsünk 3 evőkanál olívaolajat, dobjuk bele a kakukkfüvet, és a félbevágott hagymákat, alacsony lángon pirítsuk aranyszínűre, időnként megforgatva, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, közben sózzuk és borsozzuk.

Az elkészített tésztát nyújtsuk ki lisztezett deszkán, vágjunk ki belőle 8 kis lemez alakú lapocskát, és simítsuk bele 8 db, kiolajozott sütőformába. Szurkáljuk meg villával a tészták alját, osszuk el a formákba a lereszelt pecorino sajtot, mindegyikbe rakjunk két fél hagymát és 220 fokos sütőben, süssük kb. 20 percig.

Ha kész, hagyjuk picit hűlni, majd tálaljuk.

Jó étvágyat!

Padlizsán golyók scamorza sajttal

Hozzávalók 14 darab golyó elkészítéséhez:

600 gr padlizsán

1 gerezd fokhagyma

30 gr füstölt scamorza sajt

2 csokor petrezselyem

100 gr pecorino sajt

2 db tojás

100 gr zsemlemorzsa

Só

Bors

Elkészítés:

Vágjuk le a padlizsánok végét, hámozzuk meg, vágjuk fel apró kockákra, dobjuk be forrásban lévő, bő, sós vízbe kb. 4-5 percre. Borítsuk ki egy szűrőbe, és alaposan nyomjuk ki a padlizsán darabokból a felesleges vizet, ezután tegyük egy mixerbe a fokhagymával együtt, és aprítsuk teljesen pürészerűvé. Rakjuk át egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a tojásokat, a lereszelt pecorino sajtot, a zsemlemorzsát, a felaprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és az egészet alaposan dolgozzuk össze.

Szeljük fel a scamorza sajtot kis kockákra, csippentsünk ki a keverékből kb. 35 gr-nyit, a közepébe nyomjunk egy darabka sajtot, formázzuk golyóvá, hempergessük meg zsemlemorzsában, majd bőséges, forró olajban süssük mindegyiket aranybarna színűre. A felesleges zsiradékot itassuk fel a golyókról és melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Boldog Új Évet olasz módra!

Kezdjük egy ütős narancs koktéllal:

1 l Prosecco vagy száraz pezsgő

600 ml frissen facsart narancs

125 ml Gin

2 kávéskanál cukor (ízlés szerint)

Facsarjuk ki a narancsokat, és a levet öntsük szét 6 lehűtött pezsgőspohárba. Töltsük a poharakba a Proseccot, majd végezetül koronázzuk meg az egészet a Ginnel. Ízlés szerint tegyünk a koktélokba egy kevés cukrot, keverjük fel, és máris koccinthatunk a vendégeinkkel.

Előételként jöjjön egy pofon egyszerű lazac kehely:

1 kehely elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

2 evőkanál kockára vágott friss lazac

2 evőkanál Philadelphia típusú krémsajt

1 evőkanál tejföl

Friss kapor

Olívaolaj

Citrom

Só

Bors

Locsoljuk meg a lazacot egy kevéske olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Alaposan keverjük össze a krémsajtot a tejföllel, picit sózzuk meg, reszeljünk bele egy kis citromhéjat. Üvegpoharak alját töltsük meg ezzel a keverékkel, helyezzük rájuk a lazacot és díszítsük a kaporral.

Első fogásnak nagyszerű választás a sütőben sült töltött conchiglioni – óriás kagylótészta.

Hozzávalók 4 személy részére:

400 gr conchiglione tészta (óriás kagylótészta)

2 nagyobb tojás

300 gr mirelit spenót

150 gr pecorino sajt

Só

Bors

Szerecsendió

500 ml kész paradicsomszósz

Vaj

Elkészítés:

Forrásban lévő, bőséges sós vízben főzzük ki a tésztát, amikor kész szűrjük le és tegyük félre.

Dolgozzuk össze a felolvasztott spenótot a tojásokkal, 120 gr sajttal, adjunk hozzá egy csipetnyi szerecsendiót, sót, borsot, és töltsük meg az óriás kagylókat ezzel a keverékkel.

Egy kivajazott tepsire rakjuk egymás mellé a töltött kagylókat, locsoljuk rájuk egyenletesen a paradicsomszószt, szórjuk meg a maradék pecorino sajttal, tegyünk a tetejükre néhány vajdarabkát és süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig.

Melegen tálaljuk.

A főfogás természetesen a szilveszteri vacsora elmaradhatatlan finomsága, a cotechino lencsével.

Hozzávalók 4 személy részére:

250 gr lencse

Egy darab előfőzött cotechino, vagyis kicsontozott sertéslábba töltött kolbászhús.

1 fej hagyma

1 db sárgarépa

1 zellerszár

Babérlevél

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál paradicsompüré

Só

Bors

Elkészítés:

Mossuk meg a lencsét folyóvíz alatt, majd tegyük bele egy nagyobb lábasba, öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje, és legalább két órán keresztül hagyjuk ázni.

A megtisztított és feldarabolt zöldségeket pirítsuk pár percig olívaolajon, ezután adjuk hozzá a lencsét is, és az egészet főzzük még egy rövid ideig együtt, majd öntsük bele a kevés meleg vízben feloldott paradicsompürét, jól keverjük össze és eresszük fel annyi meleg vízzel, hogy a lencsét ellepje. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük babérlevéllel, fedjük le és alacsony lángon, addig főzzük, amíg a lencse egészen puha nem lesz, az elfőtt vizet mindig pótoljuk.

A megfőzött cotechino-ból vágjunk 12-16 vékony szeletet és a lencsével együtt tálaljuk.

Szépek, gazdagok és szerencsések leszünk!

Desszertnek kínáljunk Pandorot fagyival és tejszínhabbal.

Hozzávalók 10 adag elkészítéséhez:

Néhány szelet Pandoro

900 gr fagylalt ízlés szerint

500 ml friss tejszín

5 kanál vaníliás porcukor

90 gr mogyoró granulátum

Elkészítés:

Vágjunk ki a Pandoro szeletekből tíz darab kis lemezkét, majd helyezzük ezeket 10 tálka aljára. Verjük fel a tejszínt jó keményre, fokozatosan hozzáöntve a vaníliás porcukrot. Adagoljuk ki a fagylaltot a kis kelyhekbe a Pandoro tetejére. Tegyük a tejszínt habnyomózsákba és díszítsük a fagyit egy nagy adag tejszínhabbal, a tetejét pedig szórjuk meg mogyoró granulátummal.

Jó étvágyat!

Sertéskaraj gránátalmával

Hozzávalók 4 személy részére:

800 gr-os sertéskaraj egyben

50 gr pancetta szeletelve

100 gr apróbb fehér hagyma

1 db gránátalma

2 gerezd fokhagyma

2 dl száraz fehérbor

Néhány rozmaring ág

50 gr vaj

2 evőkanál olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

A megmosott, szárazra törölt karaj minden oldalát kicsit pirítsuk meg az olvasztott vaj és az olívaolaj keverékében, lehetőleg egy magasabb peremű lábasban. Vegyük ki a húst, tekerjük körbe a pancetta szeletekkel, helyezzünk rá 2-3 rozmaring ágat, majd kötözzük össze konyhai zsineggel. Helyezzük vissza a karajt a lábasba, sózzuk, borsozzuk, dobjuk mellé a megpucolt, egészben hagyott hagymákat, a 2 gerezd fokhagymát, locsoljuk meg a borral.

A gránátalma felső harmadát vágjuk le, az oldalán cikkezzük be, bontsuk szét, a keserű hártyából kiskanállal fejtsük le, kapargassuk ki a magnak nevezett gyümölcsöt, a levét facsarjuk ki, és ezt is öntsük a húsra, ezután hagyjuk az egészet közepes lángon, fedő alatt főni 15-20 percig. Ezt követően a karajt tegyük bele egy sütőedénybe a főzőlevével együtt, és 20 percre rakjuk be a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, szedjük le a zsineget és díszítsük a finomságunkat gránátalmamagokkal és friss rozmaringgal.

Jó étvágyat!

Tengeri sügér spenóttal

Hozzávalók 4 személy részére:

600 gr sügér filé

300 gr spenót (lehet fagyasztott is)

50 gr vaj

1 fej hagyma

1 db zellerszár

Kakukkfű

1 csokor petrezselyem

Zsemlemorzsa

Só

Bors

Elkészítés:

Dobjuk a spenótot forrásban lévő, sós vízbe néhány percre. Miután leszűrtük, aprítsuk fel a hagymával, a zellerrel, a kakukkfűvel és a petrezselyemmel együtt, sózzuk, borsozzuk, majd a keverék felét terítsük szét egy kivajazott tepsi alján.

A megmosott, szárazra törölt halszeleteket, helyezzük rá a zöldségágyra, ezután fedjük be a maradék spenótos keverékkel, locsoljuk meg a felolvasztott vajjal, szórjunk a tetejére zsemlemorzsát és süssük 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig.

Frissen, melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!