Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Castagnaccio  Gesztenyécske

Hozzávalók:

250 gr gesztenyeliszt

200 ml tej

3 evőkanál olívaolaj

3 evőkanál tisztított fenyőmag

2 evőkanál mazsola

1 evőkanál méz

1 zacskó vaníliás cukor

1 ág friss rozmaring

1 csapott kiskanál só

Elkészítés:

Keverjük össze a lisztet az olívaolajjal és a sóval, majd állandóan keverve, fokozatosan adagoljuk hozzá a langyos tejet. Ha a keveréket túl sűrűnek találjuk, hígítsuk egy kis langyos vízzel. Tegyük bele a mézet, a vaníliás cukrot, az előtte beáztatott mazsola felét, 2 evőkanál fenyőmagot és addig keverjük, amíg csomómentes, folyékony tésztát nem kapunk.

Egy kb. 40 cm átmérőjű sütőformát, alaposan kenjünk ki olajjal és kapcsoljuk be a sütőt 180/200 fokra.

Egyenletesen osszuk el a tésztát a formában, a tetejére szórjuk rá a maradék mazsolát, a fenyőmagot, a rozmaringot és a jól előmelegített sütőben, süssük kb. 30-40 percig.

Jó étvágyat!

Pestós borjúszelet

Hozzávalók 4 személy részére:

600 gr borjúhús

1 gerezd foghagyma

1 dl húsleves alaplé

1 csokor bazsalikom

Liszt

Olívaolaj

Só

Bors

Genovai pestohoz:

50 gr zsenge bazsalikomlevél

½ pohár olívaolaj

6 evőkanál reszelt parmezán sajt

2 evőkanál reszelt pecorino sajt

2 gerezd foghagyma

1 evőkanál fenyőmag

Tengeri nagyszemű só

Elkészítés:

A húst vágjuk fel vékony szeletekre, tegyük két sütőpapír közé, és kissé klopfoljuk ki mindegyik szeletet, majd forgassuk meg lisztben. Nyomjuk össze a foghagymát, tegyük egy teflon serpenyőbe, öntsünk rá egy kevés olajat, hagyjuk kicsit felmelegedni és süssük meg benne a húsok mindkét oldalát.

Az igazi genovai pesto elkészítéséhez, szükségünk van egy márvány mozsárra, egy fa mozsártörőre és sok türelemre.

Hideg vízben mossuk meg a bazsalikomleveleket és töröljük szárazra. A mozsárban törjünk össze egy gerezd foghagymát és tegyünk bele kb.30 db bazsalikomlevelet (általában annyi foghagymát tegyünk, ahányszor 30 bazsalikomlevelet használunk).

Adjunk hozzá pár szem sót és óvatos, körkörös mozdulatokkal kezdjük el összetörni, de semmiképpen nem trancsírozni.

A bazsalikomleveleket apránként adagoljuk a keverékhez, és egészen addig kell folytatnunk az óvatos préselést, amíg egy világos zöld színű folyadékot nem kapunk. Ekkor beledobhatjuk a fenyőmagokat, ezzel lágyítjuk, egységesebbé tesszük a szósz ízvilágát, óvatosan összetörjük a mozsártörővel, majd jöhetnek a sajtok és végezetül az olívaolaj, melyet cseppenként dolgozunk össze a szósszal. Lehetőleg szoba hőmérsékleten és viszonylag rövid idő alatt végezzük el a leírt munkafolyamatot.

Természetesen használhatunk turmixgépet is, de a legjobb eredményt a régi, hagyományos módszerrel érjük el.

Térjünk vissza a húsunkhoz, miután kicsit átsütöttük mindkét oldalukat, öntsük rá a meleg húsleves alaplevet, pár percig hagyjuk főni, majd tegyük bele a pestot, oldjuk fel az alaplében, sózzuk, borsozzuk és rakjuk rá a friss bazsalikomot.

Jó melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Töltött kardhal

Hozzávalók:

8 vékony szelet kardhal

1 db. citrom

1 evőkanál kapribogyó

150 gr magozott fekete olívabogyó

1 csokor petrezselyem

2 evőkanál zsemlemorzsa

Olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

Helyezzük a kardhal szeleteket egy tálra, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal, a citrom kifacsart levével és hagyjuk kb. 30 percig pácolódni.

Nyomjuk össze a kapribogyót, aprítsuk fel az olívabogyót és a petrezselymet, az egészet keverjük jól össze 1 evőkanál olívaolajjal és a zsemlemorzsával. Terítsük ki a halszeleteket, mindegyikre tegyünk az elkészített keverékből, szorosan tekerjük fel és tűzzük össze fogpiszkálóval. Rakjuk egymás mellé egy tepsire, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük arany barnára. Azonnal tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Makaróni erdei vegyes gombával

Hozzávalók 4 személyre:

400 gr rövid makaróni tészta

30 gr hasalja szalonna

400 gr vegyes erdei gomba

300 gr érett apróbb lucullus paradicsom

4 kanál olívaolaj

1 fej hagyma

1 gerezd foghagyma

1 csokor petrezselyem

1 dl száraz fehérbor

Só

Bors

Elkészítés:

Vágjuk fel egészen apróra a hasalja szalonnát, a hagymát, a foghagymát, a petrezselymet, az egészet kicsit pirítsuk meg az olívaolajon, tegyük bele a megtisztított, vékonyra szelt gombákat, jól keverjük össze és néhány percig hagyjuk párolódni.

Locsoljuk meg a fehérborral, miután elpárolgott adjuk hozzá a meghámozott, villával összenyomott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

Közben bő, sós vízben főzzük ki a tésztát, miután leszűrtük keverjük össze a sűrű mártással és azonnal tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Vargányás gratin

Hozzávalók:

700 gr közepes méretű burgonya

700 gr vargánya gomba

100 gr szikkadt kenyér bele

1 csokor friss fűszernövény:

Kakukkfű, petrezselyem, majoranna

50 gr reszelt pecorino sajt

40 gr reszelt parmezán sajt

1 gerezd foghagyma

Olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

A meghámozott krumplit vágjuk egészen vékony karikákra és áztassuk be hideg vízbe. Turmixoljuk össze a kenyérbelet a fűszernövényekkel, a foghagymával, a kétféle sajttal, egy kis sóval és borssal. Tisztítsuk meg a vargányát és aprítsuk szeletekre.

Kenjünk ki vajjal egy sütőformát, tegyünk az aljára egy réteg krumplit, erre egy kevés gombát, szórjuk meg az összeturmixolt keverékkel, és ezt addig folytassuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére egy réteg fűszernövény keverék kerüljön. Locsoljuk meg bőségesen olívaolajjal, takarjuk le alufóliával, rakjuk be a 160 fokra előmelegített sütőbe és süssük 30 percig. Ekkor vegyük le róla az alufóliát és süssük tovább még 30 percig.

Melegen friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat!