Italia: Az ízek művészete! A művészetek íze!

Pasta articsóka és spárga szósszal

Hozzávalók 4 személy részére:

3 db kisebb articsóka

1 köteg zöld spárga

320 gr tészta, ízlés szerint lehet spagetti chitarra, linguine, farfalle, vagy bármilyen frisssen gyúrt, tojásos tészta

1 gerezd fokhagyma

1 kis zacskó sáfrány

100 gr ricotta

100 gr stracchino sajt (egészen lágy, enyhén kesernyés ízvilágú)

Vaj

Tej

Olívaolaj

Só

Bors

Elkészítés:

Fejtsük le az articsókák külső, kemény, fás leveleit, vágjuk körbe a tetejüket, szeljük fel hosszában vékony darabokra és tegyük egy kevés tejjel higított vízbe, nehogy bebarnuljon.

Egy serpenyőben melegítsünk 3-4 evőkanál olívaolajat, dobjuk bele a szétnyomott fokhagymát, pirítsuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá az articsókát is, sózzuk meg és főzzük puhára, de még maradjon roppanós. Szükség szerint öntsünk rá vizet.

Hámozzuk meg a spárgát a fej alatt 2 cm-rel kezdve, a zöld spárgáról mindenképpen fejtsük le az oldalán lévő vaskosabb „pikkelyeket” is. Csippentsük le a spárgafejeket, tegyük félre, a szárukat pedig daraboljuk apróra és egy kevés vajon kezdjük el párolni, csupán egy csipet sóval ízesítve. Amikor már félig-meddig megpuhult a spárgánk, beletehetjük a fejeket is a sáfránnyal együtt és az articsókához hasonlóan, főzzük roppanósra.

Közben tegyük fel főni a tésztát, lobogó, sós vízbe, a spárgához öntsük hozzá az articsókát a főzőlevével együtt, keverjünk bele egy diónyi vajat, óvatosan adagoljuk hozzá a ricottát és a stracchino sajtot, majd takarékon, addig keverjük, amíg krémes szószt nem kapunk. Ha szükséges kicsit hígíthatjuk a tészta főzőlevével. A legvégén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt tésztát alaposan forgassuk meg a szószban és melegen tálaljuk.

Ne rontsuk el a friss zöldségek ízvilágát reszelt sajttal!

Jó étvágyat!